জেনে রাখা ভালো পুরোনোটা বাদ দিন! নতুন ব্যবহার করুন!

এম. হাসান

আপনার সংগ্রহে থাকা অনেক খাবারই হয়তো মেয়াদোত্তীর্ণ হয়নি, কিন্তু তার মানে এই নয় যে সেগুলো খাওয়ার উপযোগী অবস্থায় রয়েছে। যেমন দুধ বা চিজের মেয়াদ পেরোলেই আমরা ফেলে দিই, কিন্তু অনেক খাবার আছে যেগুলো মেয়াদ শেষ হবার আগেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। নিচে এমন কিছু সাধারণ খাবারের আইটেমের তালিকা দেওয়া হলো, যেগুলো আপনি হয়তো বেশি দিন রেখে দিচ্ছেন। তা বলি কী সতর্ক হোন ভালো থাকুন। এম . হাসান
১. কুইনোয়া
কুইনোয়া এবং ফারো-এর মতো সম্পূর্ণ শস্যে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, তাই গরম, বাতাস ও আর্দ্রতা এসব শস্যকে দ্রুত খারাপ করে ফেলে। যদি শস্যে পচা তেল বা ফাংসির মতো গন্ধ পান, তাহলে সেটা আর ব্যবহারযোগ্য নয়।

২. হলুদ গুঁড়ো
হলুদ, পাপরিকা বা জয়ফলের মতো মশলা দুই থেকে তিন বছরের মধ্যে তাদের গুণ হারিয়ে ফেলে। গন্ধ বা স্বাদ টেস্ট করেই বোঝা যাবে সেটা তাজা কি না।

৩. বেকিং পাউডার
বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার সময়ের সঙ্গে সঙ্গে তাদের ফোলানো ক্ষমতা হারায়। ছোট্ট পরীক্ষা করে দেখে নিতে পারেন—বেকিং সোডা ভিনেগারে ফেনায় উঠলে বুঝবেন তা এখনো কাজ করে।

৪. গ্রাহাম ক্র্যাকার্স
খোলা প্যাকেটের ক্র্যাকার্স বাতাসে শক্ত হয়ে যায়। এমনকি বন্ধ প্যাকেটেও ৯ মাসের পর সেগুলো নরম হয়ে যেতে পারে।

৫. বাদাম ও বীজ
অলিভ ওয়েলের মতো বাদাম ও বীজেও তেল থাকে, যা কয়েক মাসের মধ্যে র‍্যাঞ্চিড বা পচা গন্ধ করতে পারে। ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজে রেখে দিন।

৬. সিরিয়াল
খোলা প্যাকেটের সিরিয়াল ৩ মাসের মধ্যে নরম হয়ে যায়। সিল করা থাকলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে, তবে যদি সিরিয়ালে বাদাম থাকে, তেল নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

৭. ক্যান্ডি
ক্যান্ডি নষ্ট হয় না সহজে কারণ এতে পানি কম থাকে, তবে মান খারাপ হতে পারে। তাই অনেকদিনের পুরোনো ক্যান্ডি খেলে হয়তো শুধু স্বাদে সমস্যা হবে।

৮. চা পাতা
চায়ের গন্ধ এবং স্বাদ এক বছর পর কমে যায়। কফির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য—গ্রাউন্ড কফি ২ থেকে ৪ সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করাই ভালো।

৯. ব্রাউন সুগার
চার মাস পর ব্রাউন সুগার শক্ত হয়ে যায়। তাই এটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন।

১০. ক্যানজাত সবজি
অ্যাসিডযুক্ত ক্যানজাত খাবার যেমন আচার ১২–১৮ মাস ভালো থাকে। কম অ্যাসিডযুক্ত সবজি (যেমন ভুট্টা) ৫ বছর পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে, যদি ক্যানটি ঠিক থাকে।

১১. অলিভ অয়েল
খোলা বোতলের অলিভ অয়েল ৬ মাসের মধ্যে স্বাদ হারাতে শুরু করে। বেশি ব্যবহার না করলে ছোট বোতল কিনুন।

১২. হোল গ্রেইন আটা
এই আটা ফ্রিজে রাখলে ৮ মাস, আর ফ্রিজারে রাখলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। প্যান্ট্রিতে রাখলে দ্রুত পচে যেতে পারে।

১৩. আলু
আলু সাধারণত ফ্রিজে ২ সপ্তাহ আর প্যান্ট্রিতে ২ মাস ভালো থাকে। যদি চারা গজায় বা চামড়ায় কালো দাগ পড়ে, তবে তা ফেলে দিন।

১৪. ব্রাউন রাইস
সাদা চালের তুলনায় ব্রাউন রাইসের আয়ু কম। এর তেলে ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা ৬ মাসের মধ্যে পচে যেতে পারে। তবে ফ্রিজে রাখলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে।

১৫. রসুন
রসুন ৩–৫ মাস ভালো থাকে ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায়। চামড়া শুকিয়ে গেলে বা চারা গজালে বুঝবেন, এটি আর তাজা নেই।

উপসংহার
প্যান্ট্রির এই আইটেমগুলো নিয়মিত রিভিউ করুন এবং পুরনোগুলো ফেলে দিন। এতে খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে।

তথ্যসূত্র:
Whole Grains Council, Foodsafety.gov, INSIDER, TODAY Food, Best Food Facts, Craft Beer, UC Food Safety